好酒情誼長 勾兌誤兒郎 關于酒的那些事！

勾兌酒精酒的那些事兒？

        一提到勾兌，很多人就會聯想到自己之前喝過的劣質酒、摻假等等，導致這些不好印象的原因當然是白酒市場的不規范造成的，特別是少數不良商家為了利潤和市場做的低價劣質酒導致了一個釀酒地方的對外的失信。

要說清勾兌酒這個詞，這便要了解一些白酒的一些工藝，白酒的工藝可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。

固態法白酒即傳統的純糧釀造方法已經幾千年了，以糧食為原料，經粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為酵霉劑，在窖池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。這一過程不添加食品添加劑和酒精。

茅臺赤水河畔釀酒車間

固液發酵白酒勾兌工藝，酒師使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態酒風味。

液態法白酒就是我們通常聽說的酒精勾兌酒，用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來，不良商家還會采用工業酒精勾兌，喝工業酒精酒，喝多了會中毒身亡，少量會導致失明，所以廣大白酒愛好者千萬不要圖便宜，不然會人財兩空，這種新工藝白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，然后將酒精和水混合，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。

固液法跟液態法生產工藝統稱為白酒新工藝。通常情況下，消費者說的勾兌酒即這兩種工藝生產的酒。在白酒專家里通常把上面這種情況稱為“酒精勾兌”，他們所說的勾兌可不是消費者理解的勾兌！

傳統工藝白酒解析“勾兌”糧食酒的那些事？

         傳統白酒要經過人工與特定的自然環境下才能釀造出來，糧食酒是開放式生產，會受到環境、氣候、溫度和空氣中微生物的影響。茅臺鎮四季交替，溫度會有變化，自然環境中的微生物也在變化，所以生產出來的酒，每個輪次的味道是不一樣的。市場上的同一個產品，是不應許有不同味道，需要要保持口味的穩定性，就需要通過勾兌來實現這個過程。

         茅臺鎮醬香白酒傳統的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何添加劑。中國傳統白酒有十二個香型，每個香型的產品都有自己的標準，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴禁添加非自身發酵物質、嚴禁添加食用酒精。“也就是說，這里面沒有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態的酒液，來互相按照一定的比列調配。這里的純糧原酒有不同年份的，不同輪次的。

上圖為黔國酒業集團純糧酒釀造窖池

消費者需要了解的是：   

       勾兌是‘以酒勾酒’，而不是酒精加水及香精勾兌的酒。“以酒勾酒“和‘酒精勾兌’是兩個概念，根據上面提及的工藝很好理解‘以酒勾酒’實質上是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就不是糧食酒了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼。”但是這只是其中一項特點。說實話，普通老百姓對白酒要求有點高：要掛杯、要香、要醇、要回甜、要不刺喉、要不上頭…最重要的是，還要便宜，這樣喝起來才會不心痛。其實這個也是情之常理。可是一斤白酒的成本，不加人工費、營銷費、廣告費、產地費、管理費、增值稅、消費稅、水費、電費，光是高粱的成本就是好幾塊錢。而且醬香型白酒是5斤糧食1斤酒再加5年窖藏成本可想而知，所以沒有百多一件的醬香純糧酒哦！面對著市場強大的競爭，酒廠急了，為了價格低，又要達到老百姓對口感的要求，只有一條路——酒精勾兌的同時，再添加香精香料。這樣一來，成本不高，又能達到口感上的要求。但這不是人民健康常態發展的白酒路線，最終人民的健康是首要的，劣質的白酒終究會被市場唾棄！

       在傳統工藝的酒中，釀酒師傅于釀酒的高粱是一體的沒有虔誠敬畏的心是釀不出好酒的，用傳統手工的辦法蒸煮糧食、發酵、蒸餾取酒、老熟陳釀，釀出來的每一滴酒都有著糧食、窖池、和專屬地方的味道。相比之下，酒精勾兌酒，酒精的口味都是一樣的，每種酒為了與其他的酒區分開來，只有用添加增香增味的添加劑。

上圖為黔國酒業集團純糧酒釀高粱大曲堆積發酵

       當然，三杯醉哥鄭重申明的是：香精香料并不是毒藥，國家針對添加劑有著嚴格的使用規定，這一點如何執行到位，是要看酒廠對消費者的良知了。中國酒的問題，實際上是整個食品工業的問題。中國酒的添加劑問題，實際上是整個食品工業添加劑的問題。所以老百姓痛恨的，其實不是食用酒精勾兌的問題，而是信息不透明，更是濫用添加劑的問題！！！

“三精一水”誕生的背景？臭名昭著的由來！

       中國真正的酒精生產開始于1900年，只是那時候酒精勾兌完全沒必要。解放后不久，國家提出要發展釀酒新工藝，大家用木薯、紅薯來釀酒，這樣釀出的酒，那叫一個難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦！

      時光走到了九十年代，在經歷了七八十年代的串香工藝后，人們在科技的發展同時利用科技驚喜地發現，原來每種酒溶液的任何分子都有特定的色譜，通過儀器，就可以把這些分子全部測會出來。打印出實物圖，如果說以前在酒精里加香精香料都是憑個人感覺的話，那么高科技直接就可以告訴您是加一兩香精還是一斤了的配方了！！！

      酒精勾兌的技術很長一段時間并沒有得到廣泛的推廣應用，其原因是，計劃經濟年代，大家按需生產，本本分分釀酒，不需要挖空心思想怎么去賺多少錢。然而到了市場經濟盛行的九十年代，本應該讓老百姓得到實實在在的純糧白酒，卻變了味！香精香料工藝越來越牛的很，市場酒民需要什么樣的酒口感，釀酒企業就可以加什么添加劑。于是呼一些酒企業發現，酒精勾兌酒省時、省力、又省錢，連釀酒師傅都不用請，色譜儀一用，便知道要加什么香精香料；還有一些酒企發現，只要廣告打得好，酒精勾兌酒照樣能賺錢；更有一些酒企業發現，只要套上華麗的外包裝，酒精勾兌酒甚至價格能高過真正的糧食酒。這樣的局勢發展到今天，已經變得一發不可收拾了！   

上圖為黔國酒業集團純糧酒釀造車間，表面的泥為生態窖泥，傳統古法釀酒工藝必不可少

酒精勾兌會不會喝死人？

       早期的酒廠曾生產過一批酒精勾兌的酒，由于受到當時勾兌技術的局限，直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不買賬。從此，酒精勾兌白酒在人們心中的印象就一直好不起來。

上世紀八十年代“當縣長，辦酒廠”的時期，全國酒廠遍地開花。為求效益，有些酒廠用酒精勾兌白酒，有些小酒廠甚至用工業酒精兌酒，這種酒給老百姓帶來了很大傷害！

九十年代山西毒酒案爆發后，全國陸續爆出使用工業酒精酒案件，不法分子在利益的驅使下用工業酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。

毒酒案事件讓整個中國酒民患上了恐酒精癥：酒廠不敢說自己使用了酒精。

       其實，食用酒精是喝不死人的，出現事故的假酒都涉及工業酒精。工業酒精，主要是化學合成和發酵釀造食用酒精是不一樣的，化學合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜；發酵釀造的食用酒精需要時間長甲醇含量很低，在國家檢測標準內所以價格比較貴。

由于工業酒精有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會產生甲醇中毒，這種酒就是我們聞“精“色變的"毒酒了"。

醬酒愛好者們心中有數了嗎？